豬腳姜,廣東人吃辣的最后一道防線
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老廣人生的巔峰時刻,從一碗豬腳姜開始


在廣東,派姜醋意味著家有喜事。女人生完孩子通常會吃豬腳姜,自明代坊間就有補血祛風驅寒的養生說法。


每逢哪家有孩子出生,主人家都會熬煮一大煲豬腳姜分贈親鄰好友。


香醇濃厚的姜醋味間,歡聲笑語和真摯祝福盡在言中,一起分享新生的喜悅。


當然了,豬腳姜不是只有女生才能吃。有著喜事標志的它,反而是男女老少都合適的養生選擇。


豬腳姜


三心兩意才能熬制出,一份好吃的豬腳姜


熬制一煲豬腳姜,往往需要用心、耐心和細心,多為老街坊之間的小生意,或是添喜時給婦女食用補身。


使用的瓦煲也有講究,再從選料、清洗、熬煮過程中醞釀成一道西關名小食。


七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤豬腳、十幾個雞蛋,每天用大火熬煮數小時,文火反復煲滾,之后浸泡數周,豬腳的膠質方能融入甜醋。


熬煮的甜醋是一碗豬腳姜成功與否的關鍵,好味就來自這一主角光環的存在。


市面上比較出名的甜醋,像八珍、致美齋、海天,都是老廣煲豬腳姜的優選。


問著家里的老一輩,八珍甜醋一定不陌生,甚至一聽到這個品牌就會點頭默許。


桂皮、丁香、陳皮香味的融合,濃郁的醋味間散發著糯米的甜糯風味。


路過聞到哪戶人家的廚房充斥著姜醋香,那就意味著街坊們又有口福了~


在姜醋中經過洗禮的豬腳,滿滿的膠原蛋白,油潤的棕紅色,Q彈的肉身,吃起來是甚是軟糯。


成功的豬腳姜,其中的三大俠,少不了浸泡入味而微微開裂的醋雞蛋。


雞蛋的選用上沒有過多講究,關鍵在于看雞蛋是否熬煮夠功夫了。


一顆完整的雞蛋,已經被汁水完全浸透,吃起來更是入味十足。不少人吃豬腳姜就為了這一口軟硬適中的醋蛋。


熬制豬腳姜是心急不來的功夫活,從煲到吃至少需要四天時間。


一連幾天的小火熬制,豬腳披上棕紅色的光澤,雞蛋變黑變硬,呈微裂狀態,醋中夾雜姜辣味,才足以讓一煲豬腳姜大功告成。


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