傳統豬腳姜醋要用大瓦煲才入味
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豬腳姜是廣東有名的小吃,因酸甜可口的滋味、祛風暖胃的功效深受人們喜愛。它早已不局限坐月子補身之用,一年四季均可享用。但是,作為日常膳食的豬腳姜醋,與月子餐的制作還是有所區別的。


制作要點


1、煲豬腳姜醋傳統用的是大瓦煲,事實上也可以用不銹鋼鍋,但一定不能用鋁質鍋。


2、姜經過鹽腌制和蒸制后,已去掉了大部分辛辣味,在醋里煮浸一天便可進食。


3、豬腳用煮和泡的方法制作,為的是使豬皮軟身但又不至于太爛。


豬腳姜


4、煮糖心雞蛋要十分注意掌握時間,時間稍長雞蛋便會全熟,建議用計時器。較大的雞蛋煮4分鐘,小點的雞蛋煮的時間要相對縮短。糖心蛋去殼后要等姜醋涼了以后才能放入,否則熱姜醋會把糖心蛋灼至全熟。


5、姜醋會因為吸收了豬腳的膠質而凝固,所以為了能保存比較長的時間,可以每星期都把它煮沸一次,但翻煮時記得要先把姜醋中的雞蛋取出,以防變成鐵蛋。另外,由于水分蒸發的緣故,姜醋會越煮越甜,這時可以加入一些米醋調和酸甜度。至于姜、豬腳、雞蛋等材料,則可以按照以上方法繼續添加。


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